JR Baluja - Acero inox barbacoa extractora chimenea acero inoxidable Galicia | Brasas para una barbacoa perfecta
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Brasas para una barbacoa perfecta

30 Abr Brasas para una barbacoa perfecta

Podemos decir, sin miedo a equivocarnos, que la barbacoa es la celebración gastronómica del verano.

Si queremos realizar una barbacoa perfecta tenemos que tener varias cosas en cuenta. Hoy vamos a hablar de una de ella, las brasas.

Lo primero que tenemos que tener en cuenta es que preparar unas buenas brasas… lleva su tiempo. Si utilizamos carbón, tardarán una media de 40-50 minutos en estar listas, si utilizamos leña… este tiempo puede incluso doblarse.

Todas nuestras barbacoas BALUJA de jardín pueden utilizarse con leña o carbón indistintamente.

¿Leña o carbón?

El carbón vegetal se fabrica carbonizando leña y se convierte mucho antes en brasas que cualquier leña. Le aportará un toque ahumado muy característico a los alimentos. Para una barbacoa variada es la mejor opción.

La leña tarda más en hacer una buena brasa. Determinadas clases de leña aportará un sabor diferente a cada alimento. Si queremos preparar arroz o pescado será ideal utilizar leña de encina. A las carnes conseguiremos darle un toque muy especial con la leña de naranjo, de pino… Para una barbacoa “temática” es importante elegir el tipo de leña que casa con lo que vamos a degustar.

Hay que tener en cuenta que si vamos a trabajar en interior es más recomendable el uso de carbón. La leña produce mas compuestos al quemarse así que necesitamos una muy buena ventilación.

¿Como encendemos las brasas?

Existen muchas maneras de hacerlo. Una es mediante químicos como las pastillas de encendido o los líquidos inflamables. Aunque seguramente se trata del método más conocido y utilizado, no recomendamos esta opción, si abusamos un poco de este método podremos transportar a la comida el sabor a químico. En cambio, nos parece muy práctico, rápido, seguro y cómodo el utilizar un encendedor eléctrico. Se trata de una resistencia que al enchufarla se calienta al rojo vivo. Colocamos una cama de carbón, el encendedor encima y más carbón, en pocos minutos notaremos que este calor ya se transfirió al carbón de una forma limpia. También es muy cómodo utilizar un portabrasas cilíndrico, aunque para una barbacoa de grandes dimensiones tendremos que repetir la operación varias veces. Actualmente existen otros métodos de encendido ecológico como los atadillos de cera y paja, que no alteran el sabor de los alimentos. Y, por supuesto, no hay nada más ecológico que unas buenas astillitas o unas piñas ¡Hay muchas opciones!

Las brasas estarán listas cuando la llama desaparezca casi por completo. Las brasas tienen que tener una capa blanquecina en la parte superior y un tono rojizo incandescente debajo de ella. Ahora el calor debe repartirse de forma uniforme por toda la superficie donde vamos a trabajar.

¿Si se reaviva la llama?

Puede pasar, sobre todo si cocinamos carnes grasas, como chorizo o panceta. Es importantísimo acabar con ellas ¿Como podemos hacerlo? Muy sencillo: echemos sal directamente sobre la llama y problema resuelto.

 

*Imagen con copyright Conny Ägren
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