JR Baluja - Acero inox barbacoa extractora chimenea acero inoxidable Galicia | ¿Es saludable la cocina a la brasa?
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¿Es saludable la cocina a la brasa?

15 May ¿Es saludable la cocina a la brasa?

Asar a la parrilla o barbacoa se ha convertido en uno de los pasatiempos favoritos de la época estival.

Podemos decir que cocinar a la brasa es saludable por muchas razones, se trata de un método de preparación recomendada en una dieta equilibrada, con pocas grasas y muchos nutrientes. Por ejemplo, no solo no es necesario agregar grasas a los alimentos, sino que además permite que la grasa que se desprende caiga y no se quede alrededor del alimento, por lo tanto, dejamos de consumirla *. Además hay que tener en cuenta que con este tipo de preparación no se pierden la mayor parte de vitaminas y minerales.

Eso sí, tenemos que considerar ciertos detalles para conseguir una cocción a la parrilla bien realizada y así que resulte muy saludable.

  • Empieza por elegir una buena barbacoa o parrilla. Muchas parrillas están fabricadas en hierro recubierto con un baño metálico de níquel, cromo o zinc. Con el calor que aplicamos al cocinar este baño salta y se adhiere al alimento que estamos cocinando en ella. Estos metales son potencialmente cancerígenos. Elige una parrilla o barbacoa de acero inoxidable. (Todas las barbacoas y parrillas Baluja están fabricadas en acero inoxidable AISI-304, material que cuenta con Certificado Europeo de Calidad)
  • Este tipo de cocina se realiza con brasas, no con fuego vivo. Tenemos que empezar con tiempo a preparar estas brasas para que no nos entre la prisa y coloquemos la comida cuando estas aún no estén listas.
  • Empezaremos preparando la parrilla a fuego medio-alto, pero una vez que las brasas estén listas, cocinaremos a fuego lento, así lograremos una carne jugosa y en su punto.
  • Cuando preparamos alimentos que no son magros tenemos que controlar muy bien la parrilla o barbacoa de manera que no brote llama que queme el alimento. (Nuestras barbacoas Baluja minimizan esta situación gracias a su parrilla de canales, que dirige la mayor parte de la grasa del alimento hacia un vaso recogegrasa. Al no caer prácticamente grasa sobre las brasas, hay pocas posibilidades de que la llama se avive)
  • Puedes adobar las carnes. Algunas investigaciones han llegado a la conclusión de que adobar la  carne puede ayudar a protegerla, lo que reduciría la formación de compuestos supuestamente perjudiciales. ¿Con que podemos hacerlo? Con limón, hierbas provenzales, aceite de oliva, vinagreta, cerveza…
  • Si por despiste, alguna zona de un alimento se ha chamuscado… no dudes en retirar esa parte.
  • Recuerda que los vegetales pueden convertirse en los acompañantes inseparables en las barbacoas. Tomates cherry, setas, berenjena, puerro, pimiento… Quedan espectaculares con el toque de las brasas y armonizan perfectamente con las proteínas de la carne o el pescado. Esta combinación hará tu parrillada más equilibrada.
  • Es muy importante que después del uso se limpie bien la parrilla. Mientras todavía está caliente, pulveriza un poco de desengrasante, deja que actúe y frota ligeramente con una nana. Quedará lista para el próximo uso. ¿Prefieres un método sin químicos? Nada más terminar el asado, pincha media cebolla en un tenedor y frota toda la superficie de la parrilla.

 

*Todas las barbacoas Baluja con parrilla de canales, incluyen una pequeña inclinación que hace que la grasa de los alimentos discurra por los canales hasta un vaso recogegrasa. Este sistema evita que la mayor parte de la grasa caiga encima de las brasas y avive las llamas, con lo cual, la cocina es mucho más sana ya que no se carboniza el alimento por el fuego directo, lo que podría crear compuestos perjudiciales para la salud.

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